非物质文化遗产名录—商州大烩菜

  • 2020-04-23
  • John Dowson

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非物质文化遗产名录—商州大烩菜篇篇情

原标题:非物质文化遗产名录—商州大烩菜

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最爱的还是这商洛的烟火

根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》和《陕西省非物质文化遗产条例》精神,经各县区(镇)申报、市非物质文化遗产保护中心评审、社会公示等程序。

商洛公布第三批非物质文化遗产名录

商州大烩菜入选

让人惊喜万分

又感觉实至名归

 

商州大烩菜凭什么能入选非物质文化遗产名录?

在商州,不管红白喜事,都有商州大烩菜。

本地老商州人总会说一句口头禅:“商州地方美的太,名吃第一是烩菜”,可见对烩菜的喜爱。

商州好吃的三天三夜都说不完

为啥商州人这么看重烩菜,将它捧在首位?

 

可能是因为,商州大烩菜历史悠久,也可能是老一辈人对过去生活的一种敬仰。过去,由于生活艰苦,物资匮乏,像肉类食材更是少之又少。烩菜就成了稀罕菜,那些年最希望的就是村里面谁家过个红白喜事,惦记的就是去他们家蹭吃大烩菜,就连里面的肉末星子也会被小孩子抢光。

 

商州大烩菜顾名思义,首先是大,分量足,菜样多。将所有准备好的食材混合在一起,放上最简单的调料炖好,就是烩菜了。听起来简单,做起来大有讲究。

 

做烩菜先要给猪肉红烧上色,以红白萝卜为主,配油炸豆腐块,木耳,加红烧肉片,小酥肉丸子,小块排骨,红薯粉条,加上白菜叶、葱段姜块,大锅将萝卜炖至酥软,然后小火慢炖,将食材的香味慢慢炖出来,一把青葱花撒在表面,肉香伴着萝卜特有的香味,夹杂着淡淡的葱花香,让人垂涎三尺。

 

大烩菜每每出锅,香飘十里。总能隔老远就知道是谁家在“过事”,行个人情,吃顿商州大烩菜,美哉!席面上,就连平时不爱吃肉的小媳妇大姑娘也迫不急待地夹上几口,那个叫美呀!

 

烩菜可以说是存在于商州人舌尖的记忆

离开家舍不下的乡愁

商州大烩菜——作为商州最能抗打的一道硬菜

是商州人民最喜欢的一道美食

逢年过节

红白喜事席面上的扛把子

 

凡遇有红白喜事,厨师长就会带着自己的“队伍”,剥葱的、捣蒜的,洗菜的、切肉的,添炭的,洗碗的,载着锅碗瓢盆、刀钩勺铲、活动桌椅等一应家伙,来到现场,忽啦啦就展开了阵势,轻轻松松就支起大锅,一切都熟门熟路,忙而不乱,井然有序。灶膛内红红的炉火和师傅的妙手,共同点化着这道美味。

 

厨房里忙而不乱,酒席上,客人唠唠家常,相互问候。商州待客的热菜主要是蒸碗子和炒菜。蒸碗子非常具有民间特色,酥肉蒸碗,糯米甜蒸碗,排骨、肘子蒸碗,条子肉翻碗,红焖鸡块蒸碗等等,有甜有咸、排列有序,色香味俱全。席间各种菜肴上齐,酒喝正酣之时,随着掌勺师傅“上菜啰”一声吆喝,压轴菜“商州大烩菜”一大盆一大盆从炉灶间华丽起身,飘着香气,妥妥的安放在席面的正中间。

 

香喷喷,热腾腾,大块肉酥烂,炸豆腐筋道,粉条弹牙,红萝卜喜庆……齐刷刷的数双筷子伸向了期待已久的大烩菜。就着米饭或大白面馒头,滋溜着大烩菜的喷香一起入肚,那真叫一个爽……

 

凭什么商州大烩菜能入选非物质文化遗产名录?

不仅仅因为它是商州人民的心头好,更是因为一种情愫。即便现在身处城市里,也能在各大酒店尝到正宗的商州大烩菜,即使人在不停变更,地方也在不断变换,但是味道却从来没有发生变化,吃商州大烩菜是一种生活上的仪式感,也是一种文化的传承。

 

商州大烩菜,一种普普通通的饭菜,袅袅香气中,人们品味的不仅仅是美食,让人更多嗅到的是商州人的可亲可爱,时光流转,聚散离合,从商州大烩菜中,感受到的是浓浓的乡音和乡情……

来源:商洛微帮

赵婧伊

 

 

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